Recept: kimchi

Březen 28, 2022

Kimchi děláme 160 kilogramů týdně – a stále ho nemáte dost! Děkujeme! Kdyby vás přepadl jeho akutní nedostatek, můžete se zastavit v KRO Coffee a koupit si pár skleniček s sebou. Nebo se pusťte do domácí přípravy. Následující recept je na Pět kilogramů, to by snad chvíli mohlo vydržet. Jen pozor, množství zeleniny uvádíme v již očištěném stavu.

Suroviny

  • 1 kg čínského zelí
  • 1 kg bílého zelí
  • 300 g červeného zelí
  • 300 g pak choi
  • 300 g fenyklu
  • 300 g mrkve
  • 200 g kedlubny
  • 200 g ředkve
  • 1 svazek ředkviček
  • 100 g feferonek
  • 125 g zázvoru
  • 125 g česneku
  • přibližně 75 g soli

Postup

  1. Zeleninu důkladně očistíme a nakrájíme na požadovanou velikost. Následně zeleninu zvážíme a z výsledného množství vypočítáme 2 %. Výsledek je množství mořské soli, se kterým zeleninu promícháme a necháme zhruba půl hodiny odležet.
  2. Zázvor, feferonky a česnek oloupeme, nakrájíme na menší kousky a umixujeme na pastu. Pokud nemáme mixér, můžeme nastrouhat najemno na struhadle. Rovnoměrně promícháme se zeleninou.
  3. Zeleninu naplníme do „zeláku“, kvasných nádob nebo vyvařených sklenic požadované velikosti.  Zatížíme špejlí nebo vyvařeným kamenem, zalijeme zbytkem šťávy a necháme kvasit v pokojové teplotě (20 °C) týden až dva. Když je kimchi dost prokysané, přemístíme nádobu do lednice nebo studeného sklepa a postupně odebíráme tak, aby zelenina zůstala pod hladinou šťávy.
  4. Místo jednotlivých druhů zeleniny můžeme použít i jinou sezónní nebo seznam zúžit dle libosti. Použít můžete třeba dýni, rebarboru, pórek, tuřín, kapustu, řepu, ...
  5. Důležité je zachovat poměr soli a množství feferonek, česneku a zázvoru na původní množství.

Dobrou chuť!